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VIII Congresso da Associação Portuguesa de Antropologia
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The 44th Meeting of the International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition (ICAF)
The 5th International Meeting of the UNESCO Chair on Food, Culture and Development, UOC.
Popular cuisines and today’s gastronomies. Common popular products and preparations go to gastronomic tables
9 septiembre de 2022
Colégio Luís Verney. Universidade de Évora
Évora (Portugal)
| Horario | Contenido | Intervinientes |
|---|---|---|
| 10.30 | Inauguración meeting “Popular cusines and today´s astronomics. Common popular products and preparations go to gastronomic tables” | Lorenzo Mariano (Coordinador de relaciones con Iberoaméria ICAF) David Conde Caballero (presidente ICAF España) |
| 10.45 | ¿Qué se come en Galicia? Marisco | Elena Freire Paz |
| 11.05 | La revalorización cultural de la cerámica de Talavera. Del uso popular a la alta gastronomía | Carmen Cipriano Crespo |
| 11.30 | Pausa/café | |
| 12.00 | Tradición y refinamiento en la cocina popular extremeña. Miradas etnográficas | Borja Rivero Jiménez Lorenzo Mariano Juárez David Conde Caballero |
| 12.20 | Aroma y tecnología como factores de introducción del tequila al mercado de alcoholes mexicanos | Rodolfo Fernández Diana Carrano |
| 13.00 | La goumertización de la bellota en la oferta gastronómica emeritense. Prácticas culinarias, creencias y posibilidades | Luis López-Lago Ortiz |
| 13.30 a 15.30 | Comida | |
| 16.00 | El “pan de masa madre” como elemento de distinción generacional | Daniel Martínez Pérez |
| 16.20 | Cocina popular catalana y sostenibilidad alimentaria. Gourmetización y creatividad en los restaurantes sostenibles de Barcelona | Manuela Alveranga do Nacimento |
| 16.40 | Gastronomía e cultura alimentia de camadas populares: una observaçao a partir da comédia | Renata Menasche |
| 17.00 | Impactos del boom gastronómico y del turismo en la evaluación del “menú del día”: reconfiguración, revalorización y gourmetización en los menús de restaurantes de Mallorca | Cecilia Pedret Massanet |
| 17.20 | Una nueva estrategia de promoción del patrimonio culinario mexicano: las cocineras tradicionales, estrellas de televisión | Brisol García García |
| 17.40 | ¿Qué es un “Ribera del Guadiana”? El origen como intervención socio-técnica | Diego Alen-Perkins |
| 18.00 | El agave y sus productos destinados al consumo internacional | Daria Deraga |
| 18.30 | Gastronomía tradicional y popular en la nueva transición alimentaria. Una respuesta a la crisis sanitaria y ambiental | Carlos Francisco Echevarría Salgado |
| 18.50 | Pendiente de confirmación | Julián López García |
| 19.15 | Reflexiones finales y cierre | F. Xavier Medina (presidente ICAF Internacional) |
Em parceria com a ICAF e a Unesco Chair on Food, Culture and Development, UOC, a APA acolhe no seu VIII Congresso o 44º encontro do International Comission on Anthropology of Food and Nutrition (ICAF)
Popular cuisines and today’s gastronomies. Common popular products and preparations go to gastronomic tables.
La capacidad performativa de la comida y las prácticas alimentarias para crear espacios de distinción de clase ha sido profusamente abordada desde la sociología, la antropología y otras ciencias sociales.
A través de las prácticas alimentarias, los grupos sociales mantienen relaciones continuas o procesos dialógicos, abiertos a la diacronía y al cambio social. En este sentido, algunas preguntas son relevantes: ¿Existe una tendencia de mimetización de las clases bajas hacia las prácticas de las posiciones hegemónicas, que tienden a distinguirse? ¿Es lo “popular” un contexto idealizado en el que se inspiran las clases altas y las mesas? ¿Cuáles son las conexiones entre los alimentos populares y las mesas de las clases altas?
En los últimos años hemos asistido a diversos procesos que vinculan la “comida tradicional” y la “gastronomía” (con G mayúscula). Las cartas de los restaurantes se abren a productos, preparaciones y platos considerados “populares” o a elaboraciones vinculadas a espacios antes considerados como “subalternos”. La distinción (siguiendo a Bourdieu) opera aquí a través de refinados procedimientos culinarios que reelaboran el simbolismo de estos productos alimenticios.
Este encuentro internacional quiere abarcar todas estas cuestiones, y otras relacionadas. En este sentido, esta es una convocatoria para recoger trabajos etnográficos o reflexiones teóricas sobre estos procesos de apropiación en los espacios gastronómicos contemporáneos.
La reflexión que animamos, siempre desde un punto de vista interdisciplinar, incluye, pero no se limita, a los siguientes temas
– Binomio gastronomía/cocinas populares a nivel local, regional y global.
– Experiencias gastronómicas articuladas sobre la noción de cocinas populares, y su extensión a espacios gastronómicos o “gastronómicos”.
– Producción de alimentos, cocinas y gastronomía.
– Cocinas, gastronomía y turismo.
– Alimentación y glocalidad. Propuestas de re-geolocalización.
– Cocinas, gastronomía e identidades locales-regionales-nacionales.
– Restaurantes, cocinas y gastronomías
– Patrimonio alimentario.
– Alimentación y viajes.
– Ideologías y movimientos sociales.
-Alimentación y políticas públicas de desarrollo.
– Discursos rurales-urbanos sobre alimentación, gastronomía y cocinas.
* Todos os participantes do congresso poderão assistir gratuitamente a este encontro
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