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P024
La revalorización de lo pobre en las gastronomías gourmet.
Etnografías contemporáneas.
Coordenador / Coordinator:
LORENZO MARIANO JUÁREZ
UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA
lorenmariano@gmail.com
Co-coordenador / Co-coordinator
(se aplicável, não obrigatório / if applicable, not mandatory):
F. XAVIER MEDINA LUQUE
Universitat Oberta de Catalunya
fxmedina@gmail.com
Debatedor / Discussant
(se aplicável, não obrigatório / if applicable, not mandatory):
DAVID CONDE CABALLERO
Universidad de Extremadura
Língua principal / Main language: Espanhol / Spanish (ES)
Língua complementar / Complementary language: Português / Portuguese (PT)
Língua de trabalho preferencial (não exclusiva) /
Prefered working language (not exclusive):Espanhol / Spanish (ES)
Detalhes do painel na língua principal /
Panel details in main language
Título / Title
La revalorización de lo pobre en las gastronomías gourmet.
Etnografías contemporáneas.
Resumo curto / Short abstract
Las capacidad performativa de la alimentación y las prácticas alimentarias para delimitar espacios de distinción de clase ha sido profusamente abordada desde la sociología, la antropología u otras ciencias sociales. Este panel revista este contexto afrontando el análisis de procesos de apropiación de alimentos de pobres por la cocina gourmet.
Resumo longo / Long abstract
Las capacidad performativa de la alimentación y las prácticas alimentarias para delimitar espacios de distinción de clase ha sido profusamente abordada desde la sociología, la antropología u otras ciencias sociales. Las menos de veinte páginas del trabajo de Bourdiue (1984) sobre los hábitos alimentarios de la sociedad francesa de los años sesenta y setenta han inspirado una infinidad de trabajos sobre las relaciones entre comida y posición social en los últimos cuarenta años.
Los grupos sociales mantienen a través de las prácticas alimentarias continuas relaciones o procesos dialogales abiertos a la diacronía y el cambio social. Hay una tendencia de mímesis de las clases bajas hacia las prácticas de las posiciones de hegemonía, que tienden a la distinción. Sin embargo, en los últimos años hemos asistido a un proceso inverso al tradicional. Las cartas de restaurantes se abren a productos considerados “populares” o elaboraciones vinculadas con espacios de subalternidad. La distinción opera aquí a través de procedimientos culinarios refinados que reelaboran el simbolismo de estos productos alimentarios. Este simposio es una llamada a recoger trabajos etnográficos o reflexiones teóricas de estos procesos de apropiación en los espacios gratronómicos contemporáneos.
Detalhes do painel na língua complementar /
Panel details in complementary language
Título / Title
La revalorización de lo pobre en las gastronomías gourmet.
Etnografías contemporáneas.
Resumo curto / Short abstract
A capacidade performativa dos alimentos e práticas alimentares para delimitar espaços de distinção de classe tem sido amplamente abordada pela sociologia, antropologia e outras ciências sociais. Este painel revê este contexto através da análise dos processos de apropriação dos alimentos dos pobres pela cozinha gourmet.
Resumo longo / Long abstract
A capacidade performativa dos alimentos e das práticas alimentares para delimitar espaços de distinção de classe tem sido amplamente abordada em sociologia, antropologia e outras ciências sociais. As menos de vinte páginas do trabalho de Bourdiue (1984) sobre os hábitos alimentares da sociedade francesa nas décadas de 1960 e 1970 inspiraram uma miríade de trabalhos sobre as relações entre alimentação e posição social ao longo dos últimos quarenta anos.
Através de práticas alimentares, os grupos sociais mantêm relações contínuas ou processos dialógicos abertos à diacronia e à mudança social. Há uma tendência para as classes mais baixas imitarem as práticas de posições de hegemonia, que tendem para a distinção. No entanto, nos últimos anos, assistimos a um processo inverso ao tradicional. Os menus dos restaurantes estão a abrir-se a produtos considerados “populares” ou a produtos ligados a espaços de subalternidade. A distinção funciona aqui através de procedimentos culinários refinados que retrabalham o simbolismo destes produtos alimentares. Este simpósio é um apelo a trabalhos etnográficos ou reflexões teóricas sobre estes processos de apropriação nos espaços gratronómicos contemporâneos.
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